•  Retour de Belgique où nous avons passé trois jours du côté d'Anvers sous le ciel bleu flamand. Voici un premier article sur MOKA & VANILLE, les chambres d'hôtes créées par Dorien Cooreman, une très talentueuse décoratrice belge. C'est à environ 1h à l'est d'Anvers dans la campagne bien verte et tout y respire la décoration flamande. Dorien et son mari ont rénové une ferme dont le bâtiment principal en briques rouges accueille les chambres d'hôtes et les espaces privés de la famille de Dorien, photographiés ICI et LA. La lumière, le jardin, les poules et toutes les prairies alentour entrent à l'intérieur à travers plusieurs immenses baies vitrées. Les bois bruts et blonds, les peintures mates, le "plus résistant que le tadelakt" dans la salle de bain et le feu dans la cheminée apportent beaucoup de douceur. Le petit déjeuner se passe divinement bien en regardant les poules qui se croient chez elles dans le jardin.

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     Le petit plus : les chambres d'hôtes possèdent leur salle à manger et leur salon rien qu'à elles, comportant un espace cuisine et une grande cheminée


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  • Testée et approuvée!

    Tarte au chocolat

    Recette transmise de chef en chef et délivrée par Frédéric Anton.


    Ingrédients :
    Pour la pate sucrée : - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 6 jaunes - 250 g de farine

    Pour la ganache au chocolat : - 480 g de chocolat noir (ou pistoles noires) - 480 g de crème - 200g de lait - 50g de beurre - 2 œufs entiers


    Préparation de la pate sucrée :
    Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule (si vous la faites dans un robot, il n'est pas nécessaire de fraiser) ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.
    Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.
    Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
    Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

    Préparation de la ganache au chocolat :
    Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air. Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston) (j'ai passé dans un chinois très normal!). Réserver à température ambiante.


    Cuisson et préparation de la tarte :
    Préchauffer le four à 220°.
    Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four. Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord. Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.
    Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.

    Petit astuce :

    Pour une finition haute couture, ne pas toucher la surface de la tarte sous aucun prétexte (ni avec le doigt, ni en couvrant d'alu ou d'un film...). Servir avec une cuillère de crème Chantilly maison.

    Très bonne dégustation!


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